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REŸS est née d'un rêve d'été
Lors d’un rêve, je me suis vu servir des glaces avec la conviction que c’était mon métier. Deux nuits plus tard, un nouveau rêve : le mot « REŸS » apparaît et une voix dit « c’est le nom des glaces ».
Ces 2 rêves ont eu lieu en Juillet 2020, pendant mes vacances.
L'impulsion était tellement forte qu'en août, je partais en Toscane pour apprendre l’art du Gelato auprès d’un maître glacier italien, puis je créais la marque REŸS Glaces Éternelles.
Un Apprentissage Traditionnel
Quinze jours après les 2 rêves dans lesquels m’a été transmis ce projet, je partais donc en Toscane pour apprendre l’art du Gelato auprès d’un Maître Glacier de renom.
En Italie, ils ont un guide nommé « Gambero Rosso » (équivalent de notre Guide Michelin national) mais celui-ci est spécialisé : un pour les restaurants, un pour les pizzerias, un pour les glaciers.
Je rencontrai l'un des rares Maîtres Glaciers qui affichent les 3 étoiles (ce sont des Gambas dans le Gambero Rosso !) depuis plusieurs années. Un Maître, « Senseï » dirait on dans les arts martiaux que j’ai longtemps pratiqués.
Celui-ci m’a enseigné comment penser un parfum, écrire une recette équilibrée et réaliser une glace dont la texture et le goût seront exactement fidèles à ce que l’on cherchait en imaginant le nouveau parfum.
La Volonté de "Rafraîchir" la Glace
J'adore la glace, les glaces. Sauf de rares exceptions, tout le monde adore et mange régulièrement des glaces. J'ai découvert de bons glaciers… et des moins bons. Mais il est si rare de découvrir de nouveaux parfums, d’être surpris par une bouchée de glace.
Au début du projet REŸS, l’idée est donc apparue évidente qu’il fallait sortir des goûts classiques, travailler des recettes de glaces comme on travaillerait une recette de cuisine, ou un parfum justement !
Inventer des parfums qui créent des émotions, qui font voyager, qui rappellent de beaux souvenirs, voilà mon credo en tant que chef glacier.
La Fusion de tout mon parcours
Pour ma part, je n'adhère pas au terme de "reconversion". Lorsque je parle de REŸS, ce mot revient souvent, mais il ne résonne pas du tout.
Fils et petit-fils de restaurateur, j'ai grandi dans un univers de bonne chère, puis dans la parfumerie de ma mère à mon adolescence. Toujours très créatif, j'ai pratiqué le dessin, la musique, le théâtre. J'ai eu l'opportunité d'exercer cette créativité dans tous mes métiers : du nouveau concept de restauration à la communication visuelle, tout était prétexte à créer.
Dans chaque boule de glace que l'on sert en boutique, dans chaque parfum que je crée, c'est ce parcours qui se retrouve, toujours la même passion d'aller à l'émotion, l'essentiel.
REŸS : DÉJÀ +30 Créations ORIGINALES
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VANILLE SÉSAME
VANILLE KASHA
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CAFÉ CRÈME DE PARIS
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CHOCOLAT DE PÉPÉ CHARLES
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TOUT
LÀ-HAUT
IRISH COFFEE
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NOCES INDIENNES
BALADE À BANGKOK
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QUETSCHE ALSACIENNE
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APRÈS-MIDI À COLLIOURE
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RÉVEIL DES SENS
VIN CHAUD
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RÊVE DE CUBA
LITCHI MATCHA
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LE BAISER DU DRAGON
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FRAISE RHUBARBE DE MAMAN
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BISSAP !
TSATSIKI CRÉTOIS
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ÉLIXIR DE JAVA
DIEUX D'AMAZONIE
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DOUCEUR PASSION
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SOLEIL
ROSE
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COCO CRÉOLE
MON YAOURT PRÉFÉRÉ
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CHAÏ LATTE
RETOUR DE PLAGE
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OIGNON DE ROSCOFF XÉRÈS
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CACAO TRUFFE NOIRE
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CAVIAR RAIFORT
MEZCAL CITRON NOIR
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PARCOURS PROFESSIONNEL
Après un BTS de Gestion Hôtellerie-Restauration à l'École Hôtelière de Paris, j'ai exercé pendant près de 15 ans dans le domaine de la restauration au sein d'établissements de renom (Plaza Athénée, Auberge de la Vieille Tour, Pullman Méribel, Closerie d'Isatis...). En 1998, virage complet pour démarrer une carrière de plus de 20 ans dans les métiers du digital, ecommerce et communication. Professeur, consultant, coach, manager, entrepreneur, musicien... je n'ai vraiment jamais su me fixer à un parcours linéaire. La routine me rend nerveux, le besoin incessant de découvrir et d'apprendre a toujours été un moteur.
REŸS représente la synthèse de tout ce parcours : l'amour du produit, du travail manuel, de la matière, le goût prononcé pour la création autant que pour le service, l'accueil et la rencontre. La glace est un univers incroyable, un produit sublime car il est en mesure de magnifier n'importe lequel des ingrédients lorsqu'il est bien travaillé, mais aussi parce qu'il est crée spontanément des émotions simples et belles.
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